Brandteigkrapfen mit Vanilleoberscreme und Schokoglasur

Ein Dessert Rezept von Gerlinde Radits

Die riesigen Brandteigkrapfen werden mit einer leckeren Vanilleoberscreme gefüllt und einer frischen und heißen Schokoglasur übergossen.

Viel Spaß beim nachbacken wünscht Küchenchefin Gerlinde Radits

Zutaten & Zubereitung

Brandteig

·       0,25 l Wasser

·       0,06 kg Butter; Salz

·       0,12 kg Mehl glatt

·       3,00 Stk. Eier

Wasser, Butter und Salz aufkochen, Mehl zugeben, einkochen, die Masse so lange mit einem Kochlöffel bearbeiten, bis sich ein Klumpen bildet und sich vom Geschirr löst, es bildet sich ein weißer Belag am Geschirrboden.

Die heiße Masse in eine Rührschüssel umfüllen, nach und nach die versprudelten Eier einrühren.

Kleine Krapfen mit gezackter Tülle auf das vorbereitete Blech dressieren.

Eventuell mit verdünntem Ei bestreichen, sofort bei 210°C backen, ca. 20Min.

Tipp

Das Rohr darf so lange nicht geöffnet werden, bis sich eine ausreichende Kruste gebildet hat; dadurch entsteht trockenes, sprödes Gebäck mit großen Hohlräumen.

Vanilleoberscreme

·       3,00 Stk. Blattgelantine

·       0,25 l Vollmilch

·       2,00 Brieferl Vanillezucker

·       0,05 kg Feinkristallzucker

·       0,02 kg Maizena

·       2,00 Stk. Eidotter

·       0,30 l Obers

·       250 g Butter

Gelantine in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Maizena mit etwas kalter Milch glattrühren;

Dotter beigeben restliche Milch mit Zucker, Butter und Vanillezucker aufkochen;

Maizena Gemisch einrühren und nochmals unterrühren aufkochen lassen;

Kasserole von der Herdplatte ziehen, kurz überkühlen lassen;

Ausgedrückte Gelantine zugeben, auflösen; kalt rühren, aber nicht vollständig stocken lassen.

Obers schlagen, unter die Creme ziehen, kühl stellen

Brandteigkrapfen werden mit Vanilleoberscreme gefüllt und gezuckert angerichtet.

Tipp

Die Krapferl können zusätzlich mit frischem Obst gefüllt werden.