Teigrezepte

Erna’s leckere Teige mit Liebe hausgemacht

Blätterteig ist ein mehrlagiger Ziehteig. In den Grundteig aus Mehl, Salz und Wasser wird durch mehrfaches Ausrollen und Zusammenschlagen Ziehfett eingearbeitet.

Blätterteig

Zutaten & Zubereitung

·       140 g Mehl

·       60 g Butter oder Margarine

·       4-5 Eier

·       Salz, Zitronensaft, Wein

Mehl und Butter gleich schwer. Eidotter, Salz etwas Zitronensaft oder Wein, zu einem Strudelteig verarbeiten und zugedeckt eine Viertel Stunde rasten lassen. Den Rest der Butter zu einem Ziegel verarbeiten. Strudelteig auswalken, den Butterziegel in die Mitte legen, den Teig wie einen Briefumschlag zusammenschlagen, dann auseinander klopfen und wieder zusammenschlagen, eine halbe Stunde rasten lassen. Dies wiederholen Sie vier Mal. Butterteig soll in einem kühlen Raum verarbeiten werden. Bei guter Hitze backen!

Natürlich kann man auch den fertigen Blätterteig aus dem Supermarkt verwenden. Denn die Herstellung des Blätterteigs ist aufwändig!

Germteig

Zutaten & Zubereitung

·       1 kg Mehl 80 g Germ

·       480 g Butter

·       8 Dotter

·       80 g Zucker

·       Ca.250 ml Milch

·       Salz, Zitronenschale

Die Germ, auch Hefe genannt, mit etwas Zucker weich rühren und mit etwas Milch und Mehl zu einem dicklichen Dampfl anrühren und an einen warmen Ort aufgehen lassen (nicht heiß). Aber Vorsicht: Hitze tötet den Hefepilz. Ist das Dampfl zu kalt, geht die Germ nur sehr langsam auf. Auch Salz verhindert das Aufgehen. Daher nie Salz ins Dampfl! Man gibt es nach dem Aufgehen zum gesalzenen Mehl und verarbeitet es mit allen übrigen Zutaten. Feste Teige kann man kneten, welche abschlagen.

Brandteig

Zutaten & Zubereitung

·       140 g Mehl

·       60 g Butter oder Margarine

·       4-5 Eier

·       125 ml gewässerte Milch

Gewässerte Milch und Butter oder Margarine zum Kochen bringen, salzen. Mehl dazu geben und auf kleiner Flamme so lange rühren, bis sich der Teig als Ballen vom Boden löst. Vom Feuer nehmen und überkühlen lassen. Eier nacheinander einzeln mit dem Teig glatt verrühren.

Weinteig

Zutaten & Zubereitung

·       250 g Mehl

·       250 ml Wein

·       20 ml Öl

·       1-2 Eidotter

·       Salz

Alle Zutaten zu einem glatten Teig vermengen. Unmittelbar vor Anwendung aus 3-4 Eiklar unterziehen.