Gebratene Eismeerforelle mit Selleriecreme

Ein deftiges und gutes Fischrezept aus dem Mönichwalderhof

Meist ist man die Eismeerforelle im Sommer und als Beilage Petersilienkartoffeln.

Zutaten & Zubereitung

·       800 g Eismeerforellenfilet

·       4 Kopf Sellerie

·       200 g Saubohne

·       1 Becher Cocktailtomaten

·       500 ml Rindssuppe

·       200 ml Schlagobers

·       Salz, Pfeffer Zitrone, Staubzucker, Olivenöl

·       150 g Butter

Das Eismeerforellenfilet entgräten; portionieren;

Für die Selleriecreme 2 Köpfe Sellerie schälen, in Würfel schneide und in 100g Butter anschwitzen; mit 200 ml Rindssuppe und dem Schlagobers aufgießen und weichkochen danach fein mixen und abschmecken;

Für den Selleriefond 1 Kopf Sellerie schälen und viertel; in eine Pfanne von allen Seiten scharf anbraten; entsaften und mit der restlichen Rindssuppe mischen; abschmecken; Saubohnen kochen, schälen und in Butter glacieren;

Für den Sellerie Couscous ein halber geschälter Seller fein mixen und trocknen

Für den eingelegten Sellerie die andere Hälfte des Selleries mit der Wurstschneidemaschine dünn aufschneiden, einsalzen und mit Essig, Wasser, Zucker, Salz marinieren;

Tomaten kurz blanchieren, Haut entfernen, mit Olivenöl, Salz und Staubzucker marineren und trocknen lassen

Als Beilage: Leckerer Blattspinat mit Tomaten und Kartoffelpäckchen

Zutaten & Zubereitung

Blattspinat mit Tomaten

·       4,50 Packung Babyspinat

·       3,00 Tasse Cocktailtomaten

·       1,50 Bund Jungzwiebel in Ringe geschnitten

·       1,50 Bund Petersiliengrün

·       0,09 kg Butter

·       Knoblauch gehackt, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Vom Spinat die Stiele entfernen. Jungzwiebel und Knoblauch in Butter – Ölmischung anschwitzen, halbierte Tomaten kurz mit sautieren, Spinat beigeben, und mitdünsten. Mit Petersilie und Gewürzen abschmecken.

Kartoffelpäckchen

·       2,40 kg Kartoffeln mehlig

·       0,30 kg Zwiebeln

·       0,15 kg Butter

·       0,45 l Vollmilch 100g

·       1,50 Bund Petersilie

·       3,00 Packung Filoteig

·       Salz, Pfeffer, Muskat

Kartoffeln schälen, zu große Jardiniere schneiden. Zwiebel Brunoise und Kartoffeln in der Butter anschwitzen Milch und Gewürze beigeben und die Kartoffeln weich dünsten. Zerdrücken oder stampfen und gehackte Petersilie einrühren. Abschmecken. Den Teig mit Öl bepinseln und gleich große Quadrate schneiden. In der Mitte mit der Erdäpfelmasse befüllen und Päckchen zusammenlegen. Mit Öl bestreichen und bei ca. 180 Grad 15 Minuten backen.