Saltimbocca vom Zander

Ein leckeres Fischrezept aus dem Landgasthof

Dieses Gericht ist nicht nur leicht zum Zubereiten, sondern es schmeckt auch super lecker. Das Mönichwalderhof-Team wünscht viel Spaß beim nachkochen.

Zutaten & Zubereitung

·       4 Zanderfilets ca. 180 g pro Filet

·       12 Scheiben Speck oder Rohschinken

·       8 Stück frische Salbeiblätter

·       1 Stück Zitrone

·       Salz, Pfeffer

Die Zanderfilets entgräten; mit dem Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer würzen; die Salbeiblätter auf das Fischfilet legen und mit den Speckscheiben oder dem Rohschinken umwickeln;

langsam in einer Pfanne knusprig anbraten

Als Beilage: Ein leckeres Risotto mit getrockneten Tomaten und Ziegenkäse

Zutaten & Zubereitung

Risotto

·       0,25 kg Risottoreis

·       0,05 kg Zwiebeln

·       0,08 kg Butter

·       0,10 l Weißwein

·       0,05 kg Parmesan ganz fein gerieben

·       0,80 l Bouillon

·       0,08 kg Tomaten getrocknet in Öl

·       0,05 kg Parmesan ganz gehobelt

·       Salz, Pfeffer, Obers

Zwiebel Brunoise in der Hälfte der Butter anschwitzen, Reis beigeben, bei milder Hitze glasig anlaufen lassen. Mit Wein ablöschen, völlig einreduzieren. Den Fond nach und nach zugießen, sodass der Reis gerade bedeckt ist. Immer wieder umrühren. (Dauer ca. 15-20 Minuten). Der fertige Reis soll (bissfest) aber in der Konsistenz cremig flüssig sein.

Salzen, pfeffern, die restliche Butter, Tomaten und die Hälfte des Parmesans unterrühren. Eventuell mit Obers die Konsistenz korrigieren. Mit grob gehobeltem Parmesan und dem Ziegenkäse anrichten.

Gratinierter Ziegenkäse

·       0,33 Rolle Ziegenkäse

·       0,06 kg Tomaten getrocknet in Öl

·       0,06 kg Olive schwarz ohne Kern

·       0,04 kg Pinienkerne trocken geröstet

·       0,06 Bund Thymian frisch

·       0,06 Bund Rosmarin frisch

·       0,06 Bund Petersiliengrün

·       0,04 kg Parmesan ganz fein gerieben

·       Salz, Pfeffer

Ziegenkäse in Scheiben schneiden, Tomaten, Oliven, Kräuter fein hacken – geröstete Pinienkerne grob hacken. Zutaten vermengen, Käsescheiben belegen, würzen mit Salz und Pfeffer mit Parmesan bestreuen und bei milder Hitze gratinieren.