Cremige Eierschwammerlsoße

mit Grieß-Weißbrotknödel, Kräutern und Sauerrahm

Bernds Rezept beim ORF Steiermark Kulinarium

Eierschwammerlsoße 4 Personen

·       600g Eierschwammerl

·       3 Stück Schalotten

·       200 ml Schlagobers

·       175 ml Gemüsesuppe

·       70 g Butter

·       50 ml Weißwein

·       30 ml Sonnenblumenöl

·       Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Eierschwammerl gut putzen; Schalotten in feine Würfel schneiden; Eierschwammerl in einem Topf mit Öl und der Hälfte Butter scharf anbraten

Die Schalotten dazugeben und kurz mit anrösten, mit Weißwein abzulöschen und mit Gemüsesuppe aufgießen, das Schlagobers dazu geben und einkochen bis es eine sämige Soße ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken

Grieß-Weißbrotknödel für 4 Personen

·       40 g Weizengrieß

·       100 g Weißbrot

·       175 ml Milch

·       35 g Butter

·       2 Eier

·       Salz, Pfeffer, Muskatnuss Butter, verschiedenste Kräuter der Saison

Zubereitung:

Das Weißbrot in Würfel schneiden, die Milch in einem Topf aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen

Die Butter in die gewürzte Milch geben und zerschmelzen, die Milch über die Weißbrot Würfel geben und gut vermischen

Die Masse kurz überkühlen lassen, in der Zwischenzeit die Kräuter fein hacken, die Eier in die überkühlte Masse geben und gut vermengen

Zum Schluss die gehackten Kräuter hinzugeben und kleine Knödel formen, im gut gesalzenen Wasser ca. 8 Minuten kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen

In einer Pfanne Butter schmelzen und die Knödel kurz durchziehen, gehackte Kräuter dazu geben und anrichten

Sauerrahm in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Eierschwammerlsoße geben

mit frisch gehackten Kräutern verfeinern