Lammkarree in der Kräuterkruste mit Ratatouille und Bratkartoffeln

Wir wünschen viel Erfolg beim nachkochen.

Zutaten & Zubereitung

Lammkarree:

·       2,10 Kilo Lammkaree

·       Salz, Pfeffer, Rosmarin

·       1,50 Liter Grand jus

·       0,12 Kilo Karotten

·       0,12 Kilo Zwiebeln

·       0,12 Kilo Petersilwurzel

·       Tomatenmark

Zubereitung:

Karree parieren, würzen, rundherum anbraten, abkühlen lassen.

Im Bratrückstand die Parüren und das Mir poix anrösten, tomatisieren, mit etwas Rotwein ablöschen, mit Jus aufgießen und köcheln lassen.

Abseihen, abschmecken und abziehen.

Karree mit Kremsersenf bestreichen, mit der Weißbrotmasse bestreichen und im Rohr bei 170°C ca. 10 min rosa braten.

Kräuterkruste:

·       0,21 Kilo Butter

·       18,00 Schnitte Toastbrot

·       0,30 Bund Estragon

·       0,30 Bund Thymian frisch

·       0,30 Bund Petersiliengrün

·       0,30 Bund Rosmarin frisch (insgesamt 2 EL gehackt)

·       0,15 Tube Kremser Senf 200g

·       Salz, Pfeffer w., Knoblauch

Zubereitung:

Entrindetes, klein geschnittenes Toastbrot mit den Kräutern cuttern und mit den Gewürzen in die schaumig gerührte Butter einrühren.

Ratatouille:

·       0,30 Kilo Zwiebeln

·       0,60 Kilo Zucchini

·       1,50 Stück Melanzani =0,2 kg

·       1,50 Stück Paprika gelb

·       1,50 Stück Paprika grün

·       1,50 Stück Paprika rot

·       0,60 Kilo Tomaten frisch

·       1,00 Liter Tomatensaft

·       Salz, Pfeffer, Knoblauch, Oregano, Thymian

Zubereitung:

Zwiebel brunoise in Olivenöl anschwitzen, Melanzani (größeres jardinière) mitsautieren, nacheinander Zucchinischeiben, Tomates concasser und Paprikawürfel beigeben.

Tomatensaft, Gewürze und Kräuter untermischen und alles zusammen al dente dünsten.

Nach dem Anrichten mit gehackter Petersilie bestreuen.

Bratkartoffeln:

·       1,80 Kilo Kartoffeln speckig (in der Schale gekocht und geschält)

·       Salz

Zubereitung:

Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln, knusprig braun frittieren und salzen.