Rahmsuppe mit Frühlingskräutern und Käseknöderl

Die Rahmsuppe mit Frühlingskräutern ist perfekt für den Frühling.

Viel Spaß beim nachkochen wünscht der Mönichwalderhof.

· 0,09 Kilo Butter

· 0,15 Kilo Zwiebeln

· 0,36 Liter Weißwein

· 2,25 Liter Bouillon blanc

· 3,00 Becher Sauerrahm 250g

· 0,15 Kilo Mehl glatt

· 0,75 Bund Petersiliengrün

· 0,75 Bund Kerbel frisch

· 1,50 Becher Kresse 100g

· Salz, Pfeffer, Muskat

Feingeschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Wein ablöschen, reduzieren, mit Bouilon aufgießen und aufkochen.

Sauerrahm und Mehl glattrühren, mit etwas Flüssigkeit verdünnen und in die Suppe einrühren. Würzen und 20 min leicht köcheln lassen.

Die Kräuter fein hacken, in die Suppe geben und mit dem Stabmixer pürieren. Abschmecken.

Die Suppe mit Käseknöderl als Einlage servieren.

· 0,15 Kilo Butter

· Salz

· 3,00 Stück Eier

· 0,18 Kilo Mehl griffig

· 0,18 Kilo Parmesan ganz

Weiche Butter mit Salz schaumig rühren, Eier einrühren und das Mehl und den geriebenen Parmesan untermischen.

Die Masse ca. 30 min kaltstellen, kleine Knöderl formen, in kochendes Salzwasser legen und auf kleiner Flamme 10 min garziehen lassen.