Suppe von der geräucherten Forelle mit Forellenstangerln

Eine besondere Suppe, die mit Sicherheit gut ankommt.

Diese Suppe wird von Küchenmeister Bernd Konrath sehr empfohlen. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim nachkochen.

Zutaten & Zubereitung

Suppe von der geräucherten Forelle

·       6,00 Stück Forellenfilet gerä.

·       1,50 l Bouillon blanc

·       Knoblauch

·       0,50 Bund Thymian frisch

·       0,50 Bund Rosmarin frisch

·       1,00 l Schlagobers 1000g

·       Salz, Pfeffer

·       0,50 Stück Zitrone

·       0,10 kg Butter

Fond mit Knoblauch und Kräutern erhitzen und die Forellenfilets darin 20 min leicht köcheln lassen.

Die Suppe aufmixen und durch ein feines Sieb passieren.

Mit Obers aufgießen und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren. Evtl. mit Maizena abziehen.

Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.

Die abgeschmeckte Suppe montieren und mit den Forellenstangerln anrichten.

Forellenstangerln:

·       2,00 Packungen Strudelteig Packung 200g

·       2,00 Stück Forellenfilet gerä. (Stk)

·       0,10 kg Sellerie

·       0,10 kg Karotten

·       0,20 Bund Petersiliengrün

·       0,20 Bund Basilikum frisch

·       0,20 Bund Dille

·       Salz, Pfeffer

·       0,50 Stück Zitrone

·       2,00 Stück Eiklar

Das Forellenfilet zu kleinem jardinière und das Wurzelwerk zu julienne schneiden. Mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken.

Jeweils zwei mit Butter bestrichene Teigblätter (20x20cm) übereinanderlegen und diagonal halbieren. Mit Fülle bestreichen, einrollen und mit Eiklar zusammenkleben.

2-3 min bei 140°C frittieren