Blätterteigpastetchen mit Hühnerragout

Vorspeisen -Rezept aus dem Mönichwalderhof

Das Vorspeisenrezept Blätterteigpastetchen mit Hühnerragout.

Zutaten & Zubereitung

Blätterteigpastetchen

·       0,75 Packung Blätterteig 330g

·       1,00 Stück Eier

Für ein Pastetchen einen Boden und zwei Rinde mit ca. 6-8cm Durchmesser ausstechen. Den Innenteil einer Ringes als Deckel verwenden.

Den Boden und die Ringe mit verschlagenem Ei zusammensetzen, mit Ei bestreichen. Vorsicht das Ei darf an der Seite nicht herunterrinnen.

Bei ca. 180°C mit Heißluft backen.

Hühnerragout

·       0,03 Kilo Schalotten

·       0,03 Kilo Butter

·       0,50 Tasse Champignons 250g

·       0,06 Liter Weißwein

·       0,25 Kilo Hühnerfilets -pochiert

·       0,50 Liter Geflügelvelouté

·       0,25 Stück Zitrone

·       Salz

·       0,06 Liter Obers

Zwiebel brunoise schneiden und in Butter anschwitzen. Champignons in Spalten schneiden und mitsautieren.

Mit Weißwein ablöschen, einreduzieren, zu Salpikon geschnittenes Hühnerfleisch beigeben, mit Grundsauce binden, würzen, mit halbgeschlagenem Obers vollenden.

In vorbereitete heiße Pastetchen einfüllen, Deckel aufsetzen und garnieren.

Geflügelvelouté

·       0,50 Liter Hühnerfond

·       0,03 Kilo Butter

·       0,03 Kilo Mehl glatt

·       Champignonabschnitte, etwas Zitronensaft

Garnierung

·       0,25 Bund Krauspetersilie

·0,12 Tasse Cocktailtomaten 250g