Marinierter Thunfisch mit Koriander und Holunder-Buttermilchschaum

Ein leckeres Fischrezept aus Österreich

Bernd Konrath sowie das gesamte Mönichwalderhof-Team wünscht Ihnen viel Spaß beim nachkochen.

Zutaten & Zubereitung

Mühle

·       0,06 kg Koriandersamen

·       0,06 kg Pfefferkörner

·       0,03 kg Zimt ganz

·       0,03 kg Fenchelkörner

Buttermilchschaum

·       0,45 l Buttermilch

·       0,30 l Sauerrahm

·       0,06 kg Holunderblütensirup

·       0,06 l Olivenöl mild, Chilisalz

·       0,18 Stk. Zitrone

Buttermilch, Sauerrahm, Zitronen, Zitronensaft, Chilisalz, Olivenöl und Holunderblütensirup in einem Mixbecher geben und alles zusammen auf mixen. Mit den Gewürzen aus der Mühle etwas würzen.

Thunfisch

·       1,50 Bund Jungzwiebel

·       0,18 kg Ingwer eingelegt Glas

·       0,18 l Sojasauce

·       0,24 l Olivenöl mild

·       1,20 kg Thunfisch Sushiqualität, Chilisalz mild

Jungzwiebel putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden, den Ingwer klein hacken. Sojasauce mit Olivenöl verrühren.

Thunfisch in dünne Scheiben schneiden, mit der Marinade auf beiden Seiten großzügig einpinseln, auf Vorspeisenteller verteilen, mit ein wenig Chilisalz würzen, mit Jungzwiebeln und Ingwer bestreuen und etwas von den Gewürzen aus der Mühle darüber reiben. Den Holunderblütenschaum mit einem Stabmixer aufschäumen und den -Schaum auf Fisch träufeln.

Woran erkennt man guten Thunfisch?

Ein Zeichen für Frische ist beim Thunfisch häufig die rote Farbe des Fleisches. Aufgrund von Oxidation an der Oberfläche verändert Thunfisch allerdings seine Farbe anstatt rot, wird älterer Thunfisch dann bräunlich oder gräulich. Auch der Geschmack. Roher Thunfisch fühlt sich auf der Zunge ein wenig wie Marzipan an.

Sein Geschmack erinnert an zartes Kalbsfilet mit einem milden salzigen Aroma. Das Fleisch hat je nach Art des Thunfisches und je nachdem, von welcher Körperpartie es stammt, eine hell- bis dunkelrote Farbe.

Thunfisch ist reich an hochwertigen Proteinen, natürlich und nahrhaft. Er hat einen hohen Gehalt an Vitamin P, B und A sowie an Mineralen und ungesättigten Fettsäuren und trägt damit zu einer ausgewogenen Ernährung bei.